Food Puzzle：sushi завантажити на андроїд 13 (Tiramisu)

Суші (す し, 寿司, 鮨, 鮓, 寿 斗, 寿 し, 壽司?) - це японська їжа, що складається з вареного рису вишні (shari) у комбінації з іншими інгредієнтами (нетра). Нета та форми подання суші можуть бути різними, але інгредієнт, у якого у всіх суші є спільне, - шарі. Найпоширенішою мережею є морепродукти.

Сирне м'ясо, нарізане і подається само по собі, є сашимі.

Оригінальний тип суші, відомий сьогодні як Наре-Зуші (馴 れ 寿司, 熟 寿司), вперше був розроблений в Південно-Східній Азії і поширювався на південь Китаю до вступу в Японію. Термін суші походить від архаїчної граматичної форми більше не використовується в інших контекстах; бусивно, суші означає "кислий смак", відбиття його історичних бродіння коріння. Найстаріша форма суші в Японії, нарезуси, все ще дуже нагадує цей процес, в якому рибу ферментують шляхом закутування в засипний рис. Риб'ячі білки розщеплюються шляхом бродіння в складові амінокислоти. Брошуючий рис і риба викликають кислий смак, а також один з п'яти основних смаків, званих умамі японською мовою. У Японії нарезуси перетворилися на ошізуси, а в кінцевому підсумку на едома нігірізуси, про що сучасний світ знає як "суші".

Сучасний японський суші мало схоже на традиційне лакто-ферментоване рисове блюдо. Спочатку, коли ферментовану рибу вивозили з рису, тільки риба була споживана, а ферментований рис був відкинутий. Сильний дегустаційний та запаховий фартузі, якийсь тип нарезуси, зроблений біля озера Біва в Японії, нагадує традиційне бродіння. Починаючи з періоду Муромачі (1336-1573 рр.) Японії, до суміші додавали оцет для кращого смаку та збереження. Оцет підкреслює кислотність рису і, як відомо, збільшує термін його зберігання, що дозволяє скоротити процес ферментації і, зрештою, відмовитися. У наступні століття суші в Осаці перетворилися на оші-зуші. Рибне море та рис були натиснуті дерев'яними (звичайно бамбуковими) формами. До середини 18 століття ця форма суші досягла Едо (сучасного Токіо).

Сучасна версія, міжнародно відома як "суші", була створена Ганаї Йохей (1799-1858) наприкінці періоду Едо в Едо. Суші, винайдені Ханаей, були ранніми формами швидкого харчування, які не були ферментовані (тому їх швидко готували) і їх можна було їсти руками на придорожньому або в театрі. Спочатку цей суші був відомий як Едома-Зуші, тому що він використовував свіжосприйняті риби в Едо-Мей (бухта Едо або Токійська затока). Хоча риби, що використовуються в сучасних суші, більше не зазвичай походять з Токійської затоки, вона все ще офіційно називається "Едома нігірізуші".